Andesteg

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Seca el pato, retira el exceso de grasa y pincha la piel en las zonas carnosas.
2. Sazona el interior con sal y pimienta, luego rellénalo con la cebolla, los gajos de manzana, la ciruela y la salvia.
3. Unta la piel con aceite, espolvorea con sal, pimienta y tomillo, y colócalo sobre una rejilla encima de una fuente.
4. Mete el pato en el horno 30 minutos a 200 °C, luego baja a 160 °C y continúa unos 1 h 30 min, regando con la grasa cada 30 minutos.
5. Comprueba la cocción: la temperatura en el centro del muslo debe alcanzar 75 °C.
6. Mientras tanto, corta la lombarda en tiras finas, rehógala con mantequilla junto con las manzanas ralladas, el vinagre y el azúcar, y deja cocer 40 minutos tapada.
7. Deja reposar el pato 15 minutos antes de trinchar, y sirve con la lombarda y las patatas.