Arroz en salsa de tomate (arroz beninés)

Preparación

1. Lava el arroz con agua limpia hasta que el agua quede casi transparente, y escúrrelo.
2. Tritura los tomates, una cebolla y el chile hasta obtener un puré liso.
3. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la segunda cebolla picada hasta que esté dorada.
4. Añade el puré de tomate y deja reducir 10 minutos removiendo para que espese.
5. Incorpora el arroz y mezcla para que se impregne de la salsa durante 2 minutos.
6. Vierte el agua, agrega la sal, el cubito y la pimienta de Guinea, y lleva a ebullición.
7. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20 minutos sin destapar.
8. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir, para que el arroz termine de hincharse.