Ærtusúpa (sopa de guisantes)

Preparación

1. Enjuaga los guisantes partidos con agua fría y déjalos en remojo 1 hora si es posible.
2. Dora el tocino en dados en una olla grande, sin aceite, durante 5 minutos.
3. Añade la cebolla picada, las zanahorias en dados y el puerro, y rehógalos 5 minutos más.
4. Agrega los guisantes escurridos, el agua y el laurel, y lleva a ebullición.
5. Deja cocer a fuego lento durante 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén muy blandos.
6. Retira el laurel, sazona con sal y pimienta, y sirve bien caliente.