Ensalada de mijo fermentado (ngaro)

Preparación

1. Si el mijo está en bloque, desmenúzalo con la mano en un bol para deshacerlo.
2. Pica finamente la cebolla y las guindillas, quitando las semillas si quieres un sabor menos intenso.
3. Añade el agua tibia al mijo poco a poco, amasando hasta obtener una textura cremosa pero no líquida.
4. Incorpora la cebolla, las guindillas, la sal y el aceite, y mezcla bien.
5. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir.