Sarmi de col (zele sarmi)

Preparación

1. Sumerge la col entera en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos, luego sácala y separa las hojas una a una dejándolas enfriar.
2. Sofríe las cebollas finamente picadas en el aceite hasta que estén doradas.
3. Mezcla en un bol la carne, el arroz enjuagado, la mitad de las cebollas, la sal, la pimienta y el pimentón picante.
4. Extiende una hoja, coloca una cucharada de relleno, dobla los bordes y enrolla con firmeza. Repite con todas las hojas, reservando las más estropeadas para el fondo de la cazuela.
5. Coloca los rollitos apretados en una cazuela forrada con hojas de col.
6. En una cacerola, sofríe el resto de la cebolla con el concentrado de tomate, los tomates triturados y el pimentón dulce, luego añade el agua y lleva a ebullición.
7. Vierte la salsa sobre los rollitos, tapa y cocina a fuego lento durante unos 1 hora 15 minutos.
8. Disuelve la harina y el huevo en el yogur, incorpora un poco del jugo de cocción caliente, luego vierte esta mezcla sobre los sarmi fuera del fuego y remueve suavemente antes de servir.