Salsas y bases
Salsa dawadawa
Salsa ghanesa de tomate y cebolla realzada con el dawadawa, semilla de néré fermentada que aporta un sabor umami intenso. Acompaña el arroz, el tuo zaafi o las pastas de yuca, tanto en el norte como en el sur.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Tritura los tomates, una cebolla, los chiles, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré liso.
- Pica la segunda cebolla y sofríela en el aceite caliente a fuego medio hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
- Añade el puré de tomate y deja reducir 10 minutos removiendo, hasta que el aceite suba a la superficie.
- Aplasta ligeramente el dawadawa en un bol con un poco de agua caliente y luego añádelo a la salsa junto con el pescado desmenuzado.
- Vierte el agua, tapa y deja cocer 15 minutos a fuego lento. Rectifica la sal y la pimienta antes de servir.
Variantes y trucos
Versión ahumada. Añade una cucharada de polvo de camarones secos para un sabor más marino.
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Receta original de Ecomely.