Seljanka (guiso agridulce)

Preparación

1. Cuece la ternera en el caldo con la hoja de laurel durante 40 minutos a fuego muy suave.
2. Mientras tanto, rehoga la cebolla en un poco de grasa durante 5 minutos, luego añade la carne ahumada cortada en dados y las zanahorias.
3. Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón, y cocina 2 minutos.
4. Vierte esta mezcla en el caldo con la ternera y prolonga la cocción 15 minutos.
5. Diluye la harina en un poco de caldo frío y viértela en la sopa para espesarla.
6. Añade los pepinillos picados y las alcaparras, luego sala y pimienta al gusto.
7. Fuera del fuego, incorpora la crema agria batiendo para que no se corte, y sirve enseguida.