Serviettenknödel (boulettes de pain de la vallée)

Preparación

1. Corta el pan duro en dados, rocíalos con leche tibia y deja que se empapen 15 minutos, apretándolos de vez en cuando.
2. Derrite la mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla picada durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Deja enfriar.
3. Añade a la miga los huevos batidos, la cebolla, el perejil, la sal, una pizca de nuez moscada y la levadura. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave.
4. Extiende un paño limpio grande (o film transparente grueso) y coloca encima la masa formando un rollo de 20 cm de largo.
5. Enrolla firmemente el paño alrededor de la masa y cierra los extremos con cuerda de cocina, como si fuera un caramelo.
6. Sumerge el paquete en una olla grande con agua salada hirviendo. Tapa y cuece a fuego suave durante 50 minutos, dándole la vuelta una vez.
7. Escurre, desenvuelve con cuidado dejándolo templar 5 minutos y corta en rodajas gruesas.
8. Sirve caliente, acompañado de salsa de champiñones o chucrut.