Stew peas (guiso de judías rojas jamaicano)

Preparación

1. Escurre las judías remojadas y cócelas en una olla con agua sin sal durante 40 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, sofríe los trozos de carne en el aceite a fuego vivo durante 5 minutos para dorarlos.
3. Añade la cebolla picada, el ajo machacado, el apio y la zanahoria en cubitos, y rehógalo 5 minutos.
4. Vierte la mitad del agua, tapa y deja cocer la carne 30 minutos a fuego lento.
5. Añade las judías cocidas con su agua de cocción, la leche de coco, el tomillo, el pimiento entero, la allspice, la pimienta y la sal.
6. Deja cocer sin tapar 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
7. Retira el pimiento y el tomillo, rectifica la sazón y sirve bien caliente con el arroz blanco.