Stuffat tal-qarnit (guiso de pulpo)

Preparación

1. Si el pulpo está congelado, descongélalo lentamente en la nevera. Enjuágalo y cuécelo 10 minutos en agua hirviendo para ablandarlo, luego escúrrelo.
2. Corta el pulpo en trozos de 3 a 4 cm, procurando que los tentáculos queden bien separados.
3. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada durante 8 minutos, hasta que esté translúcida.
4. Añade el ajo picado y el concentrado de tomate, y sofríe 2 minutos.
5. Incorpora los trozos de pulpo, desglasa con el vino blanco y deja reducir 3 minutos.
6. Añade los tomates triturados, el laurel, el tomillo y la guindilla, luego tapa y cuece a fuego lento 45 minutos.
7. Agrega las patatas cortadas en cubos grandes, las aceitunas y un poco de agua si la salsa está muy espesa. Continúa la cocción 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
8. Rectifica la sazón, espolvorea con perejil y sirve con el pan de campo para mojar.