Tam makhuea (ensalada de berenjena)

Preparación

1. Asa las berenjenas directamente sobre la llama o bajo el grill a 220 °C durante 15 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca.
2. Déjalas enfriar, pélalas y aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor.
3. En un mortero, machaca el ajo, los chiles y el azúcar de palma.
4. Añade el tomate troceado y machácalo con la mezcla.
5. Incorpora la berenjena, el padaek y el zumo de lima, y mezcla con suavidad.
6. Rectifica el sazón, espolvorea con cilantro picado y sirve a temperatura ambiente.