Tamales de olla (tamales de olla)

Preparación

1. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en el aceite durante 5 minutos, y luego añade el pollo, el achiote, el comino y la pasta de tomate.
2. Deja cocer el relleno a fuego lento durante 20 minutos, después incorpora las aceitunas y las pasas y deja que se enfríe.
3. Ablanda las hojas de bijao con agua hirviendo y sécalas bien.
4. Mezcla la masa con la sal y agua tibia hasta obtener una pasta blanda y que no se pegue.
5. Extiende unos 80 g de masa sobre una hoja, pon una cucharada de relleno en el centro y cierra formando un paquete.
6. Coloca los paquetes en una olla con un poco de agua, si es posible sobre un cestillo para cocer al vapor.
7. Tapa y cuece al vapor durante 1 hora, controlando el nivel de agua, hasta que la masa se despegue de la hoja.