Thoran (verduras salteadas con coco, Kerala)

Preparación

1. Corta finamente la col o las judías verdes y enjuágalas.
2. Pica la cebolla y las guindillas verdes.
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las semillas de mostaza hasta que chisporroteen.
4. Añade las hojas de curry, la cebolla y las guindillas, y sofríe dos minutos.
5. Incorpora la verdura, la cúrcuma y la sal, tapa y cocina a fuego lento diez minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade el coco rallado, mezcla y cocina dos o tres minutos más.
7. Sirve caliente con arroz.