Əzmə

Preparación

1. Enjuaga el hígado, retira las membranas y las partes con venas, y córtalo en trozos de unos 3 cm.
2. Pica finamente las cebollas.
3. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego vivo.
4. Dora el hígado de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté sellado pero aún rosado por dentro.
5. Retíralo y reserva. En la misma sartén, rehoga las cebollas durante 5 minutos hasta que estén translúcidas.
6. Vuelve a poner el hígado, sazona con sal, pimienta, zumaque y pimentón, y mezcla durante 1 minuto.
7. Espolvorea con cilantro picado y, si lo deseas, un chorrito de zumo de limón. Sirve enseguida.