طرز تهیه

Fais dorer les morceaux d'agneau salés dans l'huile d'olive pendant 8 minutes.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre 5 minutes, puis incorpore le concentré de tomate et les épices.
Verse 1,2 l d'eau, couvre et laisse mijoter 60 minutes à feu doux.
Ajoute les pois chiches et les carottes en morceaux, puis poursuis la cuisson 20 minutes.
Incorpore les courgettes et laisse cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, cuis la semoule à la vapeur dans le couscoussier 20 minutes avec le bouillon du ragoût.
Dresse la semoule dans un grand plat, nappe-la de viande et de légumes, puis sers avec de la harissa.

Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet, en réduisant la première cuisson à 30 minutes.

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