Soupe de tortue (turtle soup)

طرز تهیه

1. Fais blanchir la viande 5 minutes dans l'eau bouillante, puis rince-la à l'eau froide.
2. Réhydrate les shiitake dans de l'eau tiède pendant 20 minutes et garde l'eau de trempage.
3. Place la viande dans une cocotte avec l'eau, le gingembre, l'ail, la citronnelle et l'eau de trempage des champignons.
4. Porte à ébullition puis baisse à feu très doux et laisse mijoter 2 heures à couvert.
5. Ajoute les champignons égouttés et les dattes, puis poursuis la cuisson 30 minutes.
6. Assaisonne avec la sauce soja, le sel et le poivre blanc.
7. Retire la citronnelle, parsème d'oignons verts et de coriandre, puis sers très chaud.