नांत का बर्र ब्लां (सफ़ेद मक्खन सॉस)

बनाने की विधि

1. शैलट को बहुत बारीक काट लो।
2. उन्हें वाइन और सिरके में तब तक पकाओ जब तक सिर्फ़ एक चम्मच तरल बचे।
3. बहुत धीमी आँच पर ठंडे मक्खन के टुकड़े थोड़ा-थोड़ा करके डालो और लगातार फेंटते रहो: सॉस झागदार होनी चाहिए, कभी उबलनी नहीं चाहिए।
4. सफ़ेद मिर्च डालो और तुरंत परोसो (ज़रूरत हो तो गुनगुने डबल बॉयलर में रखो)।