बूरीद सेतुआज़ (सेत की मछली स्ट्यू)

बनाने की विधि

1. कटे हुए लीक, गाजर और प्याज़ को थोड़े तेल में नरम करो, वाइन और 50 cl पानी डालो, ज़ेस्ट, सौंफ़ और अजवायन डालो; 10 मिनट पकाओ।
2. आइओली बनाओ: कुटा लहसुन, ज़र्दी और सरसों मिलाओ, फिर फेंटते हुए धीरे-धीरे ऑलिव ऑयल डालो।
3. एंगलरफ़िश को धीमे उबलते शोरबे में 10 मिनट पकाओ, फिर गरम रखो।
4. आँच बंद करके आधी आइओली पर थोड़ा शोरबा फेंटते हुए डालो, फिर इसे वापस पतीले में डालकर बहुत धीमी आँच पर गाढ़ा करो, उबलने मत देना।
5. मछली पर सॉस डालो और बची हुई आइओली और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसो।