Congo à la créole

Preparazione

1. La veille, mets les pois d'Angole à tremper dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures, puis égoutte-les.
2. Fais revenir les dés de lard dans l'huile dans une cocotte 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Ajoute les oignons émincés et l'ail écrasé, puis laisse fondre 5 minutes à feu moyen.
4. Verse les pois égouttés, couvre d'eau à hauteur, ajoute le thym, le laurier et le piment entier.
5. Porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le jus soit légèrement crémeux.
6. Retire le piment et le laurier, rectifie le sel et le poivre, puis sers avec du riz blanc.