Fuul au citron (فول بالليمون)

Preparazione

1. Si tu utilises des fèves sèches, fais-les tremper une nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
2. Cuis les fèves dans une grande casserole d'eau à gros bouillon pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutte-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
3. Écrase grossièrement les fèves avec une fourchette ou un pilon, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin.
4. Ajoute le jus de deux citrons, le cumin, le sel et le poivre, puis mélange bien.
5. Dans une poêle, fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans 2 cuillères d'huile jusqu'à coloration dorée.
6. Dépose les fèves dans un plat creux, arrose-les du mélange oignon-ail et d'un filet d'huile d'olive.
7. Garnis de tomate coupée en dés, de persil haché et de piment doux, puis sers avec le troisième citron coupé en quartiers.