Tripe gaya Caen

Cara penyediaan

1. Potong tripe kepada segi empat 5 cm.
2. Dalam periuk besar, masukkan kaki anak lembu, tripe, sayur yang dipotong, bawang putih, bawang yang ditusuk bunga cengkih dan bouquet garni.
3. Tuang sider dan calvados, tambah air hingga paras bahan, kemudian tambah garam dan lada hitam.
4. Tutup rapat dan masak 5 jam dalam ketuhar pada suhu 150 °C: lebih lama lebih sedap.
5. Keluarkan kaki anak lembu dan bouquet garni, buang lemak dan hidangkan panas membara dalam pinggan yang panas.