Abgoosht (abgusht)

Bereiding

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide couvrant largement. Égouttez-les le lendemain.
2. Dans une grande cocotte, faites revenir la viande avec l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. Ajoutez les pois chiches, le concentré de tomate, les tomates coupées en dés, la feuille de laurier, les grains de poivre et l'eau. Portez à ébullition puis écumez la surface.
4. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir doucement pendant 1 h 30, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
5. Ajoutez les pommes de terre et les carottes en morceaux, ainsi que l'ail écrasé. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
6. Retirez la viande et les légumes. Gardez le bouillon chaud et servez-le à part dans des bols avec du pain déchiré. Écrasez la viande et les légumes au pilon, puis servez-les dans une assiette avec le piment doux et la coriandre.