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Vegetarisch
Ankamay (haricots secs en purée)
L'ankamay est une purée de haricots secs écrasés, relevée d'oignon et d'ail, typique des repas malgaches. Onctueuse et réconfortante, elle se mange souvent avec du riz et des brèdes.
Ingrediënten
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Bereiding
- Fais tremper les haricots secs une nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
- Mets les haricots dans une casserole avec l'eau et porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Écrase grossièrement les haricots cuits à la fourchette ou au presse-purée, en gardant un peu de cuisson.
- Ajoute l'oignon et l'ail dorés, le sel et les épices, puis remue 5 minutes à feu doux.
- Sers chaud, la purée doit être onctueuse sans être liquide.
Varianten en tips
Ankamay express. Utilise des haricots en boîte égouttés et rincés pour gagner une heure de cuisson.
Origineel recept van Ecomely.