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Doordeweekse gerechten
Ayote sazón
Ragoût de courge (ayote, une courge à chair orangée) mijoté dans une sauce tomate-oignon relevée de cilantro. Doux et réconfortant, il accompagne volontiers le riz et les haricots.
Ingrediënten
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Sofrito
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Bereiding
- Épluche la courge, retire les graines et coupe la chair en gros cubes d'environ 3 cm.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail pendant 5 minutes.
- Ajoute les tomates pelées et concassées et la pâte de tomate, puis laisse cuire 5 minutes en écrasant les tomates.
- Incorpore les cubes de courge, le cumin, le sel et le poivre, et mélange pour bien enrober.
- Verse l'eau ou le bouillon jusqu'à mi-hauteur des cubes.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vérifie la cuisson : la courge doit être fondante mais pas en purée. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire sans couvercle 3 minutes.
- Hors du feu, ajoute le cilantro ciselé, laisse reposer 2 minutes et sers.
Varianten en tips
Version plus crémeuse. Écrase quelques cubes de courge contre les parois de la casserole pour épaissir naturellement la sauce.
Avec ce qu'on trouve ici. La butternut donne un résultat très proche de l'ayote et se trouve dans tous les supermarchés.
Origineel recept van Ecomely.