Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Borrel
Basturma
Viande de bœuf séchée et épicée, enrobée d'une croûte de fenugrec, de cumin et d'ail. Très parfumée, on la déguste en fines tranches, en apéritif ou avec du pain frais.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Voedingswaarde
207 kcal per portie
- Eiwitten
- 38,5 g
- Koolhydraten
- 2,4 g
- waarvan suikers
- 0,4 g
- Vetten
- 4,6 g
- waarvan verzadigd
- 1,4 g
- Vezels
- 1,1 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Coupe la viande en un bloc régulier de 4 à 5 cm d'épaisseur et retire tout le gras et les nerfs.
- Frotte la pièce de gros sel, puis place-la dans un plat et laisse-la reposer au réfrigérateur 24 heures.
- Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement avec un torchon propre.
- Mélange le fenugrec, le cumin, le paprika, le piment, la coriandre, le poivre et l'ail écrasé en une pâte épaisse.
- Enduis toute la surface de la viande de cette préparation, en insistant sur les bords.
- Enveloppe-la dans une mousseline et suspends-la dans un endroit frais, sec et aéré, à 10 °C environ, pendant 10 à 15 jours.
- Surveille la croûte : elle doit sécher en surface sans moisir. Une fois la viande ferme au toucher, elle est prête.
- Tranche très finement à l'aide d'un couteau bien affûté, en retirant la croûte épicée au moment de servir.
Varianten en tips
Version rapide au four. Sèche la viande 2 heures à 60 °C au four, porte entrouverte, pour une texture moins ferme mais un goût proche.
Origineel recept van Ecomely.