Batar da'an (soupe de maïs)

Bereiding

1. La veille, fais tremper le maïs et les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures.
2. Égoutte puis rince les grains, et concasse grossièrement le maïs au mortier ou au robot.
3. Mets le maïs et les haricots dans une grande marmite avec 1 litre d'eau et porte à ébullition.
4. Écume la surface, baisse le feu et laisse mijoter environ 60 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit tendre.
5. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajoute le sofrito à la soupe, puis les feuilles de moringa lavées et hachées.
7. Laisse encore 10 minutes de cuisson, sale et poivre, puis sers chaud.