Soepen
Boerekos-soep (sop)
Boerensoep die lang trekt met rundvlees, wortelgroenten en prei. Een typisch rustiek gerecht uit de Afrikaanse keuken, warm geserveerd in de winter, met vers brood om in te dopen.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
241 kcal per portie
- Eiwitten
- 20,3 g
- Koolhydraten
- 18 g
- waarvan suikers
- 6,8 g
- Vetten
- 8,6 g
- waarvan verzadigd
- 1,6 g
- Vezels
- 5 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Bak de stukken schenkel 5 minuten in de hete olie tot ze goudbruin zijn en haal ze daarna uit de pan.
- Fruit de fijngesneden ui en knoflook 5 minuten in dezelfde pan.
- Doe het vlees terug in de pan, dek af met water, voeg de tijm en het laurier toe, breng aan de kook en schuim het oppervlak af.
- Laat op een heel laag vuur 1 uur en 30 minuten pruttelen tot het vlees mals is.
- Voeg de wortelen, koolraap, pastinaak en aardappelen in grote stukken toe en kook nog 25 minuten door.
- Roer de fijngesneden prei erdoor en laat nog 10 minuten sudderen.
- Proef de soep bij, haal het laurier eruit en serveer heet, bestrooid met peterselie, met vers brood erbij.
Varianten en tips
Vegetarische versie. Vervang het rundvlees door champignons en voeg een eetlepel sojasaus toe voor extra umami-smaak.
Origineel recept van Ecomely.