Brinjal moju (eggplant moju)

Bereiding

1. Coupe les aubergines en cubes d'environ 2 cm, sale-les légèrement et laisse-les dégorger 10 minutes, puis rince-les et égoutte-les.
2. Fais frire les cubes d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
3. Dans une poêle, fais éclater les graines de moutarde, puis ajoute les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les piments secs.
4. Fais revenir 5 minutes à feu moyen, puis ajoute le curcuma, la poudre de fenugrec et les feuilles de curry.
5. Verse le vinaigre et le sucre de palme, puis laisse réduire 3 minutes en remuant.
6. Ajoute les aubergines frites et mélange délicatement pour les enrober de sauce.
7. Laisse mijoter à feu doux 10 minutes à découvert, jusqu'à obtenir une préparation brillante et épaisse.
8. Laisse refroidir avant de servir, le moju est meilleur tiède ou à température ambiante.