Brysselkålsgratäng (gratin de choux de Bruxelles)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de spruitjes schoon door beschadigde blaadjes te verwijderen en snijd ze doormidden.
2. Kook ze 8 tot 10 minuten in ruim gezouten kokend water en laat ze goed uitlekken.
3. Laat 20 g boter smelten in een steelpan, voeg de bloem toe en roer 1 minuut.
4. Giet geleidelijk de melk en de crème fraîche erbij terwijl je klopt, tot een dikke, gladde saus ontstaat.
5. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoor, samen met het zout, de peper en de nootmuskaat.
6. Schik de spruitjes in een ingevette ovenschaal, schenk de saus erover en strooi de rest van de kaas en het paneermeel erop.
7. Verdeel er een paar kleine klontjes boter over en zet de schaal 20 tot 25 minuten in de oven, tot het bovenste laagje mooi goudbruin is.