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Doordeweekse gerechten
Cargols de vinya (cargols de bosc)
Des escargots de vigne mijotés dans un bouillon aromatique à l'ail, au thym et au laurier, typiques des cuisines de montagne. Leur chair est ferme et leur bouillon parfumé se déguste à la cuillère.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
124 kcal per portie
- Eiwitten
- 10,4 g
- Koolhydraten
- 3,3 g
- waarvan suikers
- 1,3 g
- Vetten
- 7,5 g
- waarvan verzadigd
- 1,2 g
- Vezels
- 0,8 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Fais dégorger les escargots 2 jours dans une passoire couverte, en les rinçant chaque jour, puis dans une bassine d'eau salée et vinaigrée pendant 1 heure.
- Rince-les abondamment à l'eau claire et plonge-les dans une casserole d'eau bouillante 3 minutes, puis égoutte-les et retire-les de leur coquille.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoute les escargots, le thym, le laurier, le poivre en grains et l'eau, puis porte à frémissement.
- Laisse mijoter à couvert pendant 90 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Rectifie l'assaisonnement avec du sel et sers chaud, bouillon compris, avec du pain.
Varianten en tips
Version simplifiée. Utilise des escargots en conserve déjà cuits et ajoute-les en fin de mijotage pour les réchauffer 15 minutes seulement.
Origineel recept van Ecomely.