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Doordeweekse gerechten
Chicha (dchicha)
La dchicha est un plat familial composé de blé concassé ou d'orge émietté, cuit à la vapeur puis mélangé à une sauce tomate-viande ou aux légumes. Très répandue dans l'ouest et le sud de l'Algérie, elle est souvent servie lors des repas de fête.
Ingrediënten
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Sauce
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Erbij
Bereiding
- Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive pendant 5 minutes dans une grande cocotte, puis retire-les.
- Fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché 5 minutes, puis ajoute le concentré de tomate, les tomates râpées et les épices.
- Remets la viande, couvre d'eau à hauteur, ajoute la carotte et la courgette coupées en gros morceaux, puis laisse mijoter 45 minutes.
- Pendant ce temps, humidifie le blé concassé avec un peu d'eau salée et égrène-le entre les mains pour éviter les grumeaux.
- Dispose le blé dans le couscoussier ou une passoire au-dessus de la sauce, puis fais cuire à la vapeur 20 minutes.
- Remets le blé dans un grand plat, arrose de quelques louches de bouillon et égrène à la fourchette.
- Recouvre de la viande et des légumes, et sers avec la sauce et la harissa.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et ajoute des pommes de terre dans la sauce.
Avec ce qu'on trouve ici. Le couscous moyen peut remplacer le blé concassé si nécessaire.
Origineel recept van Ecomely.