Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Salades & voorgerechten
Choritos a la chalaca (moules à la chalaca)
Moules cuites à la vapeur puis servies froides sur la coquille, nappées d'une salsa de tomate, oignon rouge, citron vert et piment. Entrée fraîche et acidulée de la côte péruvienne, typique de Lima et des cevicherías.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Nettoie les moules sous l'eau froide, retire les barbes et écarte celles qui sont ouvertes et ne se referment pas en tapotant.
- Dans une grande casserole couverte, fais chauffer le vin blanc à feu vif, ajoute les moules, couvre et laisse-les s'ouvrir 3 à 4 minutes en secouant la casserole.
- Égoutte-les, jette celles restées fermées, détache la chair et garde une coquille par moule.
- Épluche l'oignon, coupe-le très finement, rince-le à l'eau froide puis égoutte-le pour adoucir son goût.
- Épépine le piment et la tomate, coupe-les en petits dés. Hache la coriandre.
- Dans un bol, mélange l'oignon, la tomate, le piment, la coriandre, le jus des citrons, l'huile, le sel, le poivre et le cumin pour obtenir une salsa fraîche.
- Dispose les moules sur leur coquille sur un plat, nappe-les de salsa et laisse reposer 10 minutes au frais avant de servir.
Varianten en tips
Version chaude. Sers les moules tièdes, sans les refroidir, pour une texture plus souple.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le piment jaune par un piment rouge doux ou un poivron rouge très légèrement relevé.
Origineel recept van Ecomely.