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Vlees
Colombo de cabri
Le colombo est un curry créole à base de poudre de colombo, héritée de la communauté indienne de l'île. Le cabri, mariné puis mijoté longtemps, devient tendre et parfumé ; c'est un plat de fête du dimanche et des grandes occasions.
Ingrediënten
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Bereiding
- Coupe le cabri en morceaux, rince-les et sèche-les. Mélange-les dans un saladier avec la poudre de colombo, le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
- Couvre et laisse mariner au moins 2 heures au frais, de préférence toute une nuit.
- Émince les oignons et écrase finement les autres gousses d'ail. Chauffe l'huile dans une cocotte et fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute la viande égouttée, saisis-la à feu vif 5 minutes en la remuant pour la dorer sur toutes les faces.
- Baisse le feu, ajoute le thym, le piment entier piqué, puis verse l'eau chaude. Couvre et laisse mijoter 1 h 15 à 1 h 30 à petit frémissement, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Retire le piment, rectifie l'assaisonnement et ajoute le zeste de citron. Sers bien chaud avec du riz blanc.
Varianten en tips
Colombo de poulet. Remplace le cabri par 1 kg de cuisses de poulet et réduis la cuisson à 45 minutes.
Origineel recept van Ecomely.