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Vlees
Colombo de canard
Un colombo, cari créole aux épices colombo, préparé avec du canard tendre mijoté dans une sauce parfumée au piment et à l'ail. Il est très apprécié lors des fêtes et des repas dominicaux en Guadeloupe.
Ingrediënten
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Marinade
Kruiden & smaakmakers
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Erbij
Bereiding
- Mélange les morceaux de canard avec la poudre colombo, le jus de citron, le sel et la moitié de l'ail. Laisse mariner 1 heure au frais.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais dorer les morceaux de canard 5 minutes sur chaque face.
- Ajoute les oignons émincés et le reste de l'ail, puis laisse suer 5 minutes.
- Incorpore les tomates en dés, le thym et le piment entier.
- Verse l'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Vérifie que le canard est tendre, retire le piment et le thym, puis rectifie l'assaisonnement.
- Sers chaud avec du riz blanc.
Varianten en tips
Version au poulet. Remplace le canard par du poulet fermier et réduis la cuisson à 45 minutes.
Origineel recept van Ecomely.