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Doordeweekse gerechten
Congo à la créole
Les pois d'Angole, appelés congos en Guadeloupe, sont un légume sec de base de la cuisine créole. Mijotés avec du lard fumé, de l'oignon et du thym, ils donnent un plat rustique, crémeux et réconfortant, servi avec du riz blanc.
Ingrediënten
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Bereiding
- La veille, mets les pois d'Angole à tremper dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures, puis égoutte-les.
- Fais revenir les dés de lard dans l'huile dans une cocotte 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoute les oignons émincés et l'ail écrasé, puis laisse fondre 5 minutes à feu moyen.
- Verse les pois égouttés, couvre d'eau à hauteur, ajoute le thym, le laurier et le piment entier.
- Porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le jus soit légèrement crémeux.
- Retire le piment et le laurier, rectifie le sel et le poivre, puis sers avec du riz blanc.
Varianten en tips
Congo végétarien. Remplace le lard par 2 c. à soupe d'huile supplémentaires et ajoute 1 c. à café de paprika fumé pour le goût.
Origineel recept van Ecomely.