Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Vlees
Coniglio con olive
Lapin braisé doucement dans du vin blanc avec des olives noires, du romarin et de l'ail. La chair devient fondante et la sauce parfumée et légèrement salée. Plat traditionnel des fêtes et des repas de famille à la campagne.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince les morceaux de lapin et sèche-les. Assaisonne-les de sel et de poivre.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte et fais dorer les morceaux de lapin à feu moyen 10 minutes, par petites quantités pour qu'ils colorent bien.
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail haché, puis laisse-les fondre 5 minutes.
- Déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié. Ajoute les tomates, le romarin et le thym.
- Verse le bouillon, couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Ajoute les olives noires et poursuis la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
- Retire le romarin, rectifie l'assaisonnement et sers avec la polenta chaude.
Varianten en tips
Version au poulet. Remplace le lapin par des cuisses de poulet, en réduisant la cuisson à 30 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le lapin est introuvable, utilise des cuisses de poulet fermier.
Origineel recept van Ecomely.