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Soepen
Cuchuco
Soupe-bouillie épaisse des hauts plateaux boyacenses, préparée avec de l'orge perlé cuit longuement dans du lait et de l'eau, avec des fèves ou du porc. Un plat réconfortant de la campagne andine, idéal par temps froid.
Ingrediënten
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Bouillon
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Erbij
Bereiding
- Rince l'orge et les fèves trempées, puis fais-les bouillir ensemble 20 minutes dans l'eau.
- Pendant ce temps, fais revenir le lard dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et rendu sa graisse.
- Ajoute l'oignon, l'ail et la carotte finement hachés et fais-les revenir 5 minutes.
- Verse ce sofrito dans la casserole avec l'orge et les fèves, puis ajoute le cumin et le bouillon cube.
- Laisse mijoter à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps, en rajoutant de l'eau si la préparation épaissit trop.
- Verse le lait et poursuis la cuisson 20 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
- Rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre fraîche et sers bien chaud.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace le lard par des champignons sautés et utilise un bouillon de légumes.
Version plus douce. Ajoute une petite pièce de panela en fin de cuisson pour une légère note sucrée.
Origineel recept van Ecomely.