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Doordeweekse gerechten
Dhenkoko (bouillie d'ensete aux épices)
Bouillie traditionnelle du sud de l'Éthiopie préparée à partir de la pulpe fermentée de l'ensete, la fausse banane. Elle est épicée au berbere et enrichie de beurre clarifié, ce qui la rend dense et réconfortante.
Ingrediënten
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Bereiding
- Si tu utilises de l'ensete frais, râpe-le finement puis fais-le fermenter 2 jours dans un récipient couvert pour obtenir une pulpe acidulée.
- Fais revenir l'oignon émincé dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'il devienne doré.
- Ajoute le berbere et le gingembre, puis fais chauffer 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
- Incorpore l'ensete râpé et l'eau, puis porte à ébullition.
- Saupoudre de farine en pluie en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux, puis laisse cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement.
- Rectifie l'assaisonnement avec le sel et sers chaud, nappé d'un filet de beurre clarifié.
Varianten en tips
Avec ce qu'on trouve ici. L'ensete est rare hors d'Éthiopie ; une purée de banane plantain verte avec un peu de farine de manioc donne une texture proche.
Origineel recept van Ecomely.