Divjačinski gulaš (goulash de gibier)

Bereiding

1. La veille, fais mariner la viande dans le vin rouge avec le laurier et les baies de genièvre écrasées, couverte au frais.
2. Égoutte la viande en gardant la marinade, essuie-la et fais-la dorer dans l'huile à feu vif par petites quantités.
3. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 8 minutes à feu moyen, puis ajoute les deux paprikas hors du feu pour éviter qu'ils brûlent.
4. Saupoudre de farine, ajoute le concentré de tomate et mélange 1 minute. Remets la viande, déglace avec la marinade filtrée et réduis 3 minutes.
5. Ajoute le bouillon et la carotte coupée, couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Rectifie l'assaisonnement et sers avec les nouilles ou la polenta.