Ducana (Antigua)

Bereiding

1. Fais tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède ou de rhum ambré pendant 15 minutes, puis égoutte-les.
2. Épluche la patate douce et râpe-la finement à la râpe à grille fine ou au robot.
3. Dans un grand saladier, mélange la patate râpée, la noix de coco, la farine de maïs, le sucre roux, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la pincée de sel et l'oignon râpé très finement.
4. Ajoute le beurre fondu, la vanille et le lait de coco, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, qui tombe lentement de la cuillère.
5. Incorpore les raisins secs égouttés.
6. Ramollis les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou dans de l'eau bouillante, puis essuie-les.
7. Dépose une portion de pâte au centre de chaque feuille, replie les côtés puis roule-la en paquet bien serré et attache-le avec de la ficelle de cuisine.
8. Fais cuire les paquets à la vapeur dans un cuiseur ou une casserole munie d'un panier, couverts, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher.
9. Laisse tiédir avant de déballer et de servir.