Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Vlees
Elgstek (steak d'élan)
Un steak d'élan, viande rouge et maigre au goût intense, légèrement gibier. Il se sert traditionnellement en automne, à la saison de chasse, avec une sauce au vin rouge et des airelles.
Ingrediënten
Ingrediënten
Marinade
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Mélange le vin rouge, l'huile, le thym et le laurier, puis fais mariner la viande 2 heures au frais.
- Égoutte les steaks, essuie-les et assaisonne-les de sel et de poivre.
- Chauffe l'huile et le beurre dans une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
- Saisis les steaks 2 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée, puis réserve-les au chaud.
- Fais revenir l'échalote hachée 1 minute, déglace avec le reste de marinade et réduis de moitié.
- Ajoute le fond, les airelles et la moutarde, laisse frémir 4 minutes, puis incorpore la crème hors du feu.
- Nappe les steaks de sauce et sers aussitôt avec les pommes de terre et le chou.
Varianten en tips
Sauce au genévrier. Ajoute quelques baies de genévrier écrasées pendant la réduction pour une note plus résineuse.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace l'élan par un steak de cerf ou de bœuf bien persillé, la recette reste identique.
Origineel recept van Ecomely.