Esqueixada (esqueixada de morue)

Bereiding

1. La veille, mets la morue dans un grand récipient d'eau froide et change l'eau 3 à 4 fois sur 24 heures pour la dessaler, puis égoutte-la.
2. Retire la peau et les arêtes, puis effiloche la chair à la main en fines lanières, sans la réduire en purée.
3. Épépine les tomates et coupe-les en petits dés. Émince finement les poivrons, l'oignon rouge et le piment, et hache l'ail et le persil.
4. Dans un saladier, mélange la morue, les légumes, l'ail, le persil et les olives.
5. Prépare la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre, puis verse-la sur la salade.
6. Laisse mariner au frais 30 minutes avant de servir, avec le piment d'Espelette et le pain grillé.