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Salades & voorgerechten
Fava santorinis (purée de pois cassés de Santorin)
Une purée onctueuse de pois cassés jaunes, typique de l'île de Santorin, relevée d'oignon fondant, de câpres et de citron. On la mange en entrée avec du pain, avec une huile d'olive généreuse.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
384 kcal per portie
- Eiwitten
- 14,7 g
- Koolhydraten
- 34,5 g
- waarvan suikers
- 3,1 g
- Vetten
- 18 g
- waarvan verzadigd
- 2,8 g
- Vezels
- 10,5 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Rince les pois cassés à l'eau froide, puis mets-les dans une casserole avec l'eau et le laurier.
- Porte à ébullition, écume si besoin, puis cuis à frémissement 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon haché dans 2 cuillères d'huile d'olive à feu doux jusqu'à le rendre bien tendre.
- Quand les pois cassés sont fondants et se désagrègent, retire le laurier et écrase-les au fouet ou au mixeur pour obtenir une purée lisse.
- Incorpore l'oignon fondant, 2 cuillères d'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Assaisonne.
- Dresse dans une assiette creuse, arrose d'un filet d'huile d'olive, ajoute les câpres égouttées et le reste du citron, puis sers tiède ou à température ambiante.
Varianten en tips
Au four. Mixe la purée et enfourne 10 minutes à 200 °C pour la rendre légèrement dorée en surface.
Origineel recept van Ecomely.