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Ontbijt
Fjallagrasabrauð (pain aux lichens)
Un pain ancien des hautes terres islandaises, parfumé par le lichen de montagne (fjallagrös) récolté dans les landes. Sa saveur est terreuse et légèrement amère, et il accompagnait autrefois les repas des bergers.
Ingrediënten
Ingrediënten
Infusion
Kruiden & smaakmakers
Erbij
Bereiding
- Rince rapidement le lichen séché à l'eau froide pour enlever la poussière.
- Fais-le tremper 30 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-le et hache-le finement.
- Dans un saladier, mélange les deux farines, la levure, le sel et le carvi éventuel.
- Ajoute le lichen haché, l'huile et l'eau tiède, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétris 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
- Laisse lever 1 heure à température ambiante, couvert, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Façonne un pain rond, pose-le sur une plaque et laisse reposer 15 minutes.
- Enfourne à 220 °C pendant 35 minutes, jusqu'à une croûte dorée et une mie qui sonne creux.
Varianten en tips
Version plus douce. Réduis le lichen à 10 g et remplace la moitié de la farine de seigle par de la farine de blé.
Avec ce qu'on trouve ici. Le lichen islandais est rare hors d'Islande ; tu peux le remplacer par 2 c. à soupe de flocons d'avoine grillés pour une saveur plus neutre.
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Origineel recept van Ecomely.