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Doordeweekse gerechten
Harissa (blé concassé arménien)
Une bouillie onctueuse de blé concassé et de viande d'agneau ou de poulet, travaillée longuement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et presque élastique. Plat réconfortant des fêtes et des jours de célébration, souvent servi chaud avec du beurre fondu.
Ingrediënten
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Finition
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Bereiding
- Coupe la viande en gros morceaux, mets-la dans une grande cocotte avec l'oignon entier et l'eau froide, puis porte à ébullition en écumant.
- Laisse mijoter à petit feu environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement. Retire l'oignon et les os éventuels, puis effeuille la viande.
- Rince le blé concassé et ajoute-le au bouillon avec le sel. Laisse cuire 30 minutes à feu doux en remuant souvent.
- Remets la viande effeuillée dans la cocotte et mélange bien. Continue la cuisson à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois.
- Travaille la préparation pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, épaisse et qu'elle se détache des parois.
- Sers chaud, arrosé de beurre fondu, avec un peu de cumin ou de piment doux selon l'envie.
Varianten en tips
Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet désossées : la cuisson est plus rapide, environ 45 minutes avant d'ajouter le blé.
Avec ce qu'on trouve ici. Le blé concassé fin se trouve facilement au rayon épicerie orientale ou en supermarché sous le nom de boulgour.
Origineel recept van Ecomely.