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Vlees
Hatu kabritu (ragoût de chèvre à l'igname)
Ragoût de chèvre mijoté lentement avec de l'igname, typique de la cuisine arubaise. La viande devient fondante et la sauce tomatée, légèrement épicée, nappe l'igname farineuse. On le sert traditionnellement le dimanche ou pour les grandes occasions.
Ingrediënten
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Bereiding
- Coupe la chèvre en morceaux et fais-la mariner une heure avec le jus de citron vert, le paprika, du sel et du poivre.
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer la viande par petites portions pour qu'elle colore bien, puis réserve-la.
- Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon et le poivron pendant cinq minutes, puis ajoute l'ail et le thym.
- Remets la viande, ajoute les tomates concassées et le piment entier, puis verse l'eau. Couvre et laisse frémir doucement une heure.
- Ajoute l'igname et poursuis la cuisson à couvert environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'igname soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Rectifie l'assaisonnement, retire le piment, et sers bien chaud avec du riz blanc.
Varianten en tips
Version de famille. Remplace la chèvre par de l'agneau, plus facile à trouver en supermarché, et réduis la cuisson à 1 h 15.
Avec ce qu'on trouve ici. Si l'igname manque, utilise de la patate douce à chair ferme ou des pommes de terre.
Origineel recept van Ecomely.