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Vis
Ikizukuri
Technique de présentation où un poisson encore vivant est découpé en tranches fines puis remis dans sa forme initiale sur le plat. Pratique spectaculaire et controversée, aujourd'hui rare et souvent remplacée par un sashimi classique.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Bereiding
- Choisis un poisson parfaitement frais, idéalement déjà tué et vidé par ton poissonnier, car la mise à mort vivante n'est pas recommandée en cuisine familiale.
- Lève les filets à l'aide d'un couteau à sashimi bien affûté, sans toucher l'arête centrale.
- Tranche les filets en fines lamelles régulières.
- Remets les lamelles en éventail sur l'arête du poisson, de façon à reconstituer sa silhouette.
- Dispose le poisson sur un lit de daikon et de carotte effilés et décore de shiso.
- Sers avec le wasabi et la sauce soja dans de petites coupelles, et le citron vert en accompagnement.
Varianten en tips
Version sashimi simple. Dresse les lamelles directement sur une assiette, sans reconstituer le poisson, c'est la version la plus courante aujourd'hui.
Origineel recept van Ecomely.