Käferbohnensalat (salade de haricots d'Espagne)

Bereiding

1. Rince les haricots trempés et place-les dans une casserole avec le petit oignon blanc entier, la gousse d'ail et la feuille de laurier.
2. Couvre d'eau froide à hauteur, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres sans être défaits.
3. Égoutte les haricots en gardant un peu de cuisson, puis retire l'oignon, l'ail et le laurier.
4. Prépare la vinaigrette dans un bol en fouettant l'huile de pépins de courge, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Émince finement l'oignon rouge. Verse les haricots encore tièdes dans un saladier, puis ajoute l'oignon rouge et la vinaigrette.
6. Mélange délicatement, laisse reposer 10 minutes pour que les haricots s'imprègnent, puis rectifie l'assaisonnement.
7. Parsème de persil et de ciboulette. Sers tiède ou à température ambiante, avec des graines de courge grillées si tu en as.