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Vlees
Kaldereta
Ragoût philippin de viande mijoté dans une sauce tomatée relevée, enrichie de foie et de fromage fondu. Traditionnellement préparé avec de la chèvre ou du bœuf, il se sert pour les grandes occasions et les fêtes familiales.
Ingrediënten
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Marinade
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Bereiding
- Coupe la viande en cubes de 3 cm, puis fais-la mariner avec le vinaigre, le sel et le poivre pendant au moins 20 minutes.
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer la viande sur tous les côtés, puis réserve-la.
- Dans la même cocotte, fais revenir l'ail et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute les tomates coupées en dés.
- Remets la viande, ajoute la sauce tomate, le laurier et l'eau pour couvrir, puis couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoute les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux, ainsi que le foie haché, et poursuis la cuisson 20 minutes.
- Incorpore le poivron et les piments, puis le fromage fondu en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, et laisse encore 5 minutes avant de servir.
Varianten en tips
Version à la chèvre. Remplace le bœuf par 600 g de chèvre, traditionnelle dans la kaldereta d'origine, avec une cuisson de 1 h 30.
Version rapide. Utilise une cocotte-minute : la viande cuit 25 minutes sous pression avant d'ajouter les légumes.
Origineel recept van Ecomely.