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Salades & voorgerechten
Kilawin (kilawin)
Ceviche philippin : du poisson cru mariné dans le vinaigre de coco ou de canne, avec gingembre et piment. Il est frais, acidulé et tendre, et se mange en entrée ou à l'apéro, surtout au bord de la mer.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Coupe le poisson en cubes de 1,5 cm en retirant arêtes et peau. Mets-le au froid.
- Émince finement l'oignon rouge, puis rince-le à l'eau pour adoucir son goût.
- Épépine le piment et la tomate, puis coupe-les en petits dés. Râpe le gingembre.
- Dans un saladier, mélange le vinaigre, le jus de citron, le gingembre, le piment et l'oignon. Assaisonne avec sel et poivre.
- Ajoute le poisson et mélange doucement. Laisse mariner 10 à 15 minutes : le poisson doit devenir opaque sur les bords.
- Ajoute la tomate et le concombre en dés, puis le lait de coco si tu l'utilises. Rectifie l'acidité.
- Sers bien froid, décoré de coriandre, avec du riz chaud à côté.
Varianten en tips
Version plus douce. Remplace le vinaigre par moitié vinaigre et moitié jus de lime, avec un peu plus de lait de coco.
Avec ce qu'on trouve ici. Le thon frais se remplace par du saumon de qualité sushi ou de la dorade crue, bien congelés au préalable.
Origineel recept van Ecomely.